Presente em cereais como o trigo e a aveia, o gluten e uma proteIna que pode desencadear diversos problemas de saude, como a doença celIaca e a sensibilidade nio celIaca ao gluten. No entanto, a origem de diversos outros males, como câncer, disturbios intestinais, doenças autoimunes e osteoporose, pode estar na ingestio dessa proteIna, e nem sempre a populaçio esta atenta para este risco. Aliando fatos cientIficos a relatos de pacientes, O perigo do gluten alerta para os efeitos dessa proteIna no organismo, e e uma leitura obrigatoria a todas as pessoas diagnosticadas com algum tipo de sensibilidade ao gluten ou que se interessam pelas pesquisas relacionadas ao assunto. Os cereais representam atualmente mais de um terço da produçio mundial de alimentos, e desde cedo aprendemos que eles sio parte essencial de uma dieta saudavel. Poucos sabem, no entanto, que a agricultura e o cultivo de cereais e um processo relativamente novo no cotidiano das pessoas. Por isso, em termos evolutivos, e certo dizer que a humanidade ainda nio conseguiu desenvolver mecanismos naturais de defesa contra as intoxicações que o gluten pode causar. Embora o processo evolutivo tenha contribuIdo para diminuir a quantidade de pessoas com genes que causam sensibilidade ao gluten e a outras proteInas de cereais, ainda serio necessarios no mInimo mais 10.000 anos ate que o corpo humano esteja completamente adaptado e seja capaz de combater as condições advindas da ingestio do gluten que provocam a doença celIaca e outros danos i saude. Acompanhando a historia genetica e evolutiva do ser humano e o consumo de cereais, o doutor James Braly, renomado especialista em alergias alimentares, e Ron Hoggan, um celIaco que, apos anos de pesquisa, se tornou autoridade no assunto, revelam os impactos causados pela ingestio do gluten e discorrem sobre o papel do trigo, centeio, cevada, espelta, kamut, triticale e outros cereais no desenvolvimento da doença celIaca ate disturbios que normalmente nio sio atribuIdos i ingestio de cereais, como varios tipos de câncer e doenças autoimunes. Com uma linguagem acessIvel, que une o rigor cientIfico a relatos de pacientes que sofreram com os efeitos do gluten, O perigo do gluten faz um alerta i sociedade sobre nosso padrio de alimentaçio ao mesmo tempo em que traz informações que podem ajudar milhares de pessoas a melhorar a saude e a qualidade de vida.

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Autor: BRALY JAMES

Editora: ALAUDE

Idioma: Português

ISBN: 9788578812157

Páginas: 272

Encadernação: Brochadura

Edição: 01ED/2014